Управление Роспотребнадзора по Самарской области направляет в ваш адрес следующие рекомендации:
С целью минимизации рисков ухудшения санитарно-эпидемиологического благополучия населения в период проведения восстановительных работ в случае нарушения электроснабжения населенных пунктов в теплый период года необходимо:
- Не допускать продажу пищевой продукции с нарушенной температурной цепочкой; повторно замороженной после размораживания.
- Обеспечить фиксирование температуры хранения продукции в холодильных и морозильных установках. В случае отключения электроэнергии и увеличения температуры в холодильниках выше +4°C для охлаждённых продуктов или выше 0°C для замороженных продуктов в течение 2 часов (приложение №1), индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны прекратить реализацию такой продукции и осуществить списание такой продукции с составлением акта.
- В условиях длительного прекращения работы холодильного оборудования торгового объекта переориентировать ассортимент на пищевые продукты, не требующие охлаждения или заморозки при хранении (приложение №2).
- В торговом зале разместить объявление с информацией для покупателей о приостановке торговли скоропортящимися товарами. Также рекомендуется уведомить поставщиков скоропортящейся продукции о невозможности соблюдения условий ее хранения в торговом объекте.
- После изъятия и списания скоропортящейся продукции, в случае возобновления подачи электроэнергии, проверить работоспособность холодильного оборудования и провести санитарную обработку с применением разрешенных к 2 использованию моющих и дезинфицирующих средств. Хранение списанной продукции перед утилизацией в холодильном оборудовании вместе с реализуемой продукцией не допускается.
- С целью сохранения стабильной санитарно-эпидемиологической обстановки в регионе, недопущения острых кишечных инфекций и пищевых отравлений в условиях отключения электроэнергии ограничить работу предприятий общественного питания и отделов кулинарии.
- В случае приготовления пищи на открытом огне, необходимо строго соблюдать условия хранения и транспортировки сырья и готовой продукции.
Одновременно сообщаем, что информация носит служебный характер.
Приложение №1
Перечень скоропортящихся пищевых продуктов, требующих особых температурных условий хранения
Мясо, мясо птицы и полуфабрикаты из них охлажденные, замороженные.
Субпродукты продуктивных животных, в т.ч. птицы (печень, почки, язык, сердце, мозги) охлажденные и замороженные.
Фарш мясной, в т.ч. из мяса птицы, рыбный охлажденный, замороженный.
Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные, замороженные.
Колбасные изделия.
Молочная продукция (за исключением стерилизованной и ультрапастеризованной, упакованной в многослойную упаковку с асептическим розливом).
Готовые блюда.
Булочные изделия с начинками.
Кондитерские изделия с кремом.
Сырые очищенные и/или нарезанные овощи.